"Rhum Agricole" (landwirtschaftlicher Rum) ist im Allgemeinen fruchtiger im Geschmack und Aroma, da der Eigengeschmack des Zuckerrohrs besser zur Geltung kommt. Zudem ist die Farbe meist heller, weil er nicht so lange lagert. Diese Charakteristiken ändern sich aber, je länger der Rum lagert, weil das Produkt Stoffe aus den Fässern aufnimmt, die sowohl Färbung als auch Geruch und Geschmack beeinflussen.

Der Damoiseau Rhum XO ist dafür ein gutes Beispiel. Geruch nach Zuckerrohr, Trockenfrüchten, Vanille und Zitrusfrüchten . Beim Geschmack bemerkt man eine feine, fruchtige Milde und angenehme Süße mit Spuren von Vanille und Eiche. Gerade die Eiche und seine Herbheit lassen ihn nicht auf den ersten Schluck Freundschaft schliessen, aber langfristig.